◆ 主要学习工作经历

●2020年08月-至今，安徽师范大学生命科学学院工作

●2012年07月-2020年08月，安徽师范大学环境科学与工程学院工作

●2022年11月，合肥工业大学博士学位

●2021年10月至2022年10月，西班牙维戈大学博士联合培养

◆ 主要社会兼职

●安徽省合成生物学会会员

●安徽省细胞生物学会会员

●芜湖欧美同学会会员

◆ 主要研究内容

主要研究方向为农林特产功能食品加工与营养。主要从事食品功能活性物质的开发与应用，重点关注活性成分调控糖代谢、炎症及肿瘤的分子机制，活性成分包埋递送技术与生物利用度提升，活性成分在食品安全调控中的应用。

◆ 主要研究课题

1. 闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心开放课题，“多酚类物质抑制鱼露发酵过程中生物胺形成的关键机理研究（2025ERC01）”，2025-2027，主持。

2. 西班牙Juan de la Cierva人才项目，“热加工对膳食多酚稳定性和抗氧化活性的影响及其机制”（JDC2022-050263-I），2024-2026，主持。

2. 安徽师范大学博士启动金项目，“植物皂苷对糖代谢紊乱的干预作用及其生物利用度变化的研究（762306）”，2023-2026，主持。

3. 安徽师范大学校创新基金项目，“干热改性葛根淀粉制备工艺及改性机理研究（2016XJJ068）”，2016-2017，主持。

4. 安徽师范大学青年教师科研专项资助基金，“物理改性石蒜淀粉的制备及特性的研究（2013qnzx60）”，2014-2015，主持。

5. 国家重点研发计划，“天然植物化合物高效绿色制备技术、装备与产业化师范（2022YFF1100305）”，2022-2026，参与。

6. 宁夏自然科学基金项目，“宁夏枸杞中高消化稳定性抗肝癌分类化合物筛选及机理研究（2022AAC03262）”，2022-2024，参与。

◆ 主要研究成果

一、代表性论文及论著：

（一）代表性论文

1. Fan Zhang, Sheng-xiong Chen, Jianguo Zhang, Kiran Thakur, Maurizio Battino, Hui Cao, Mohamed A. Farag, Jian-bo Xiao*, Zhao-jun Wei*. Asparagus saponins: effective natural beneficial ingredient in functional foods, from preparation to applications, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2024, 64(33), 12284-12302.

2. Fan Zhang, Xiu-Xiu Zhang, Jian-Guo Zhang, Kiran Thakur, Jesus Simal-Gandara, Miguel A. Prieto, Mohammad Rizwan Khan, Hui Cao*, Zhao-Jun Wei*. Asparanin A exerts cytotoxicity on human endometrial cancer Ishikawa cells via regulating miR-6236-p5_4 expression, Food and Chemical Toxicology, 2023, 178: 113900.

3. Fan Zhang, Zhi-Jing Ni, Lei Ye, Yuan-Yuan Zhang, Kiran Thakur, Carlos L. Cespedes-Acuña, Jinzhi Han, Jian-Guo Zhang*, Zhao-Jun Wei*. Asparanin A inhibits cell migration and invasion in human endometrial cancer via Ras/ERK/MAPK pathway. Food and Chemical Toxicology, 2021, 150, 112036.

4. Fan Zhang, Yuan-Yuan Zhang, Run-Hui Ma, Kiran Thakur, Jinzhi Han, Fei Hu, Jian-Guo Zhang, Zhao-Jun Wei*. Multi-omics reveals the anticancer mechanism of asparagus saponin-asparanin A on endometrial cancer Ishikawa cells. Food & Function, 2021, 12, 614.

5. Fan Zhang, Yuan-Yuan Zhang, Ya-Sai Sun, Run-Hui Ma, Kiran Thakur, Jian-Guo Zhang, Zhao-Jun Wei*. Asparanin A from Asparagus officinalis L. induces G0/G1 cell cycle arrest and apoptosis in human endometrial carcinoma Ishikawa cells via mitochondrial and PI3K/AKT signaling pathways. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68, 1, 213-224.

6. Fan Zhang, Kiran Thakur, Jian-Guo Zhang, Zhao-Jun Wei*. Structural and physicochemical characteristics of lycoris starch treated with different physical methods. Food Chemistry. 2019, 275, 8-14.

7. Sheng-xiong Chen, Fan Zhang, Aline Priscilla Gomes da Silva, Jesus Simal-Gandara, Hui Cao*. Vitamin C prevents myricetin degradation in boiling water by reducing ortho-quinone intermediates. Food Chemistry. 2025, 481, 143926.

8. Sheng-xiong Chen, Yi Yuan, Fan Zhang, Shi-ye Lin, Peng-ren Zou, Mohamed A. Farag, Jesus Simal-Gandara, Hui Cao*, Jianbo Xiao*. UPLC-ESI-MS/MS-based chemometric approach for investigating the effect of conventional versus modern extraction methods on polyphenols recovery from grape seed wastes. Food Chemistry. 2025, 487, 144619.

9. Sayed Sajid Hussain, Fan Zhang, Yuan-Yuan Zhang, Kiran Thakur, Mahrukh Naudhani, Carlos L. Cespedes-Acuña, Zhao-Jun Wei*. Stevenleaf from Gynostemma Pentaphyllum inhibits human hepatoma cell (HepG2) through cell cycle arrest and apoptotic induction. Food Science and Human Wellness, 2020, 9, 295-303.

10. Yuan-Yuan Zhang, Fan Zhang, Ying-Shuo Zhang, Kiran Thakur, Jian-Guo Zhang, Yun Liu, Huan Kan, Zhao-Jun Wei*. Mechanism of juglone-induced cell cycle arrest and apoptosis in Ishikawa human endometrial cancer cell. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019, 67, 7378-7389.

11. 张帆*，周守标，李宁，等. 亲水胶体对石蒜淀粉糊特性的影响. 食品科学，2018，39（4）：37-42. (EI，核心期刊)

12. 张帆*，程轶群. 响应面优化干热变性莲子淀粉膜制备工艺. 热带作物学报，2017，38（5）：969-977.（核心期刊）

13. 张帆*，屈紫薇，罗静静，等. 改性葛根淀粉涂膜对鲜切山药保鲜效果的研究. 食品与发酵工业，2016，42（6）：182-185.（核心期刊）

14．张帆，张怡，郭泽镔，等. 干热变性莲子淀粉特性的研究. 热带作物学报，2012，33（2）：364-369.（核心期刊）

15. 张帆，林鸳缘，郑宝东*. 干热变性莲子淀粉制备工艺对其成膜特性影响的研究. 中国粮油学报，2011，26（12）：39-44.（核心期刊）

16. 张帆，屈紫薇. 干热改性葛根淀粉成膜工艺的研究. 安徽农业科学，2017，45（9）：86-89.（核心期刊）

17. 张帆，林鸳缘，郑宝东*. 干热变性淀粉的研究进展. 福建轻纺，2011，（5）：33-37.

（二）著作

1. 主编，张帆，潘文娟. “中华传统食材丛书”《干坚果卷》，合肥：合肥工业大学出版社，2022.

2. 参编，魏超昆，刘源 主编. 《食品风味化学》，北京：化学工业出版社，2025.

3. 参编，曾绍校，宁喜斌，黄现青 主编.《食品安全学》，郑州：郑州大学出版社，2019.

二、专利：

1. 一种变性石蒜淀粉的制备方法，发明专利号：ZL 201810057989.8。

2. 一种莲子淀粉变性的方法，发明专利号：ZL 201110122155.9。

三、主要获奖情况：

1. 2017年, 安徽师范大学校青年教师教学基本功大赛三等奖

2. 2025年，安徽省大学生食品设计创新大赛优秀指导教师