◆ 主要学习工作经历

●2007-2011  江南大学  本科

●2013-2016  江南大学  硕士研究生

●2019-2024  江苏大学  博士研究生

◆ 主要社会兼职

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◆ 主要研究内容

精准营养与功能物质的定向传送：聚焦递送系统，通过多学科交叉方法研究营养物质在递送过程中的结构和功能变化，并根据其性质针对性设计递送体系，提高功能物质的营养价值及生物利用度。

◆ 主要研究课题

1.植物蛋白改性研究

2.姜黄素玉米醇溶蛋白Pickering乳液构建及对结肠炎缓解作用

◆ 主要研究成果

一、代表性论文及论著：

Song, T., Xiong, Z., Shi, T.,et al. Effect of glutamic acid on the preparation and characterization of Pickering emulsions stabilized by zein[J] Food Chemistry. 2021, 366(1-2), 130598.

Song T., Xiong Z., Shi T., et al. Novel Fabrication of zein-soluble soybean polysaccharide nanocomposites induced by multifrequency ultrasound, and their roles on microstructure, rheological properties and stability of Pickering emulsions[J] Gels. 2021, 7(4), 166.

Song T., Liu H.., Shi T., et al. Improvement of storage stability of zein-based Pickering emulsions by the combination of konjac glucomannan and L-lysine[J] Frontiers in nutrition. 2022, 9, 955272.

Meng X., Li T., Song T.（通讯）, et al. Solubility, structural properties, and immunomodulatory activities of rice dreg protein modified with sodium alginate under microwave heating[J]. Food Science & Nutrition. 2019, 7(2), 2556-2564.

Meng X., Song T., Chen C., et al. Evaluation of Pressurized Inert Gas Treatments on the Postharvest Quality of Blueberries[J]. Food and Bioprocess Technology, 2020,13(11): 1918-1928.

Meng X., Song T., Chen C., et al. Evaluation of Pressurized Inert Gas Treatments on the Postharvest Quality of Blueberries[J]. Food and Bioprocess Technology, 2020,13(11): 1918-1928.

Shi T., Liu H., Song T., et al. Use of L-arginine-assisted ultrasonic treatment to change the molecular and interfacial characteristics of fish myosin and enhance the physical stability of the emulsion.[J] Food Chemistry, 2020, 342(1), 128314.

二、专利：

一种酸性氨基酸修饰的高稳定Pickering乳液的制备方法 ZL202110120685.3。

三、科研项目：

国家自然科学基金区域创新联合项目重点项目NO. U20A2067：基于组分相互作用的鱼糜制品凝胶分子机制研究，在研，参与；

江苏省自然科学基金青年项目BK20220520：在研，参与；

浙江省“生物工程”一流学科，开放基金，KF2020004,杂粮淀粉与花青素的组装行为及其复合物的稳定机制研究,2020/06-2021/06，结题，参与；

国家自然科学基金委，青年基金，31701663，基于代谢组学和ROS代谢研究加压惰性气体对鲜切紫甘蓝花青素降解的调控作用及机理，2018/01-2020/12，结题，参与；

食品科学与技术国家重点实验室，开放课题，SKLF-KF-201703，黄酒糖肽缓解酒精诱导肝细胞损伤的作用机制及其构效关系研究，2018/01-2020/12，结题，参与。