◆ 主要学习工作经历

●   2022年至今在德国霍恩海姆大学从事博士后研究工作

●   2020年于南京农业大学获工学博士学位

●   2012年至今在安徽师范大学生命科学学院工作

◆ 主要社会兼职

●   中国畜产品加工协会           会员

●   安徽省食品科学技术协会    会员

◆ 主要研究内容

主要研究方向为传统肉制品加工品质与质量安全控制。主持安徽省、江苏省教育厅项目各1项、校级科研项目3项，参与国家自然科学基金、“十三五”重点研发计划、中央财政农业技术推广项目等省部级科研项目。发表论文近20篇，其中SCI论文11篇，获授权专利2项。研究成果作为项目的一部分通过轻工业联合会成果鉴定。

◆ 主要研究课题

1. 安徽省教育厅高校自然科学研究项目，天然稀少糖阻断与消除食源性致癌物杂环胺的机制研究，KJ2021A0120，2022/01-2023/12，主持。

2. 安徽师范大学博士科研启动基金项目，植物多酚对杂环胺的抑制机制研究，752104，2021/06-2023/06，主持。

3. 江苏省研究生科研与实践创新计划项目，天然多酚对烧鸡中杂环胺形成的抑制及作用机制研究，KYCX19_0589，2019/01-2020/12，主持。

4. 国家自然科学基金面上项目，鸭肉成熟过程中功能性肽的形成机制研究，31671872，2017/01-2020/12，参与。

5. “十三五”国家重点研发计划，中华传统烤制类畜禽食品工业化加工关键研究与装备开发，2016YFD040040303，2016/07-2020/12，参与。

◆ 主要研究成果

一、代表性论文及论著：

1. Yiqun Cheng, Yajie Yu, Chong Wang, Zongshuai Zhu, Ming Huang^*. Inhibitory effect of sugarcane (Saccharum officinarum L.) molasses extract on the formation of heterocyclic amines in deep-fried chicken wings. Food Control. 2021, 119: 107490.

2. Yiqun Cheng, Yajie Yu, Xinghu Zhou, Zongshuai Zhu, Yang Lei, Iftikhar Ali Khan, Ming Huang^*, Guanghong Zhou. Heterocyclic amines in braised chicken may mainly infiltrate from reused marinade during braising, instead of thermic generation. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2020, 100(5): 1867-1874.

3. Yiqun Cheng, Mingjun Yao, Zongshuai Zhu, Xiaoli Dong, Iftikhar Ali Khan, Jichao Huang, Xinghu Zhou, Ming Huang*, Guanghong Zhou. Content, causes and analysis of heterocyclic amines in Chinese traditional braised chicken. Food additives & contaminants. Part A, 2019, 36(7): 1032-1041.

4. Zongshuai Zhu, Ming Huang^*, Yiqun Cheng, Iftikhar Ali Khan, Jichao Huang. A comprehensive review of N^ε-carboxymethyllysine and N^ε-carboxyethyllysine in thermal processed meat products. Trends in Food Science & Technology, 2020, 98: 30-40.

5. Iftikhar Ali Khan, Cheng Yiqun, Zhu Zongshuai, Muhammad Umair Ijaz, Sarfaraz Ahmed Brohi, Muhammad Ijaz Ahmad, Caiyue Shi, Muzahir Hussain, Jichao Huang, Ming Huang^*. Occurrence of Heterocyclic Amines in Commercial Fast-Food Meat Products Available on the Chinese Market and Assessment of Human Exposure to these Compounds. Journal of Food Science, 2019, 84(1): 192-200.

6. 程轶群^*, 张帆, 周守标, 何荣荣，纪杭燕，黄怡，纪雅丽，陈春华. 超声-微波联合提取绞股蓝皂苷工艺优化及协同作用分析. 食品与机械, 2016, 32(9):135-140.

7. 程轶群^*，许飞跃，周守标. 歙县绞股蓝总皂苷大孔树脂纯化研究. 安徽农业科学, 2015, 43(33): 177-179, 263.

二、专利：

1. 一种饼干压缩成型装置，ZL201720911829.6。

2. 一种粗品茶皂素的脱色方法，ZL201110207444.9。

三、主要获奖情况：

无