10月14-15日，2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会在古城西安召开。本届论坛由陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学等高校院所共同举办，围绕畜禽肉蛋水产等诸多动物源食品的加工、贮藏、品质调控、营养健康等议题展开了热烈的讨论，共有190余位国内外专家在会上做精彩学术报告。

我院程轶群老师于15日上午在肉品科学专场做了题为《精准控制烟熏对肉制品中杂环胺与多环芳烃的潜在影响机制研究》的报告。报告针对传统烟熏过程中诸多不可控因素显著影响杂环胺与多环芳烃两类主要热诱导有害物的形成与残留，构建了一整套精准控制的烟熏加工体系，并在此基础上深入探讨了两类有害物的反应动力学与形成机制。最终提出了通过精准调控烟熏过程中主要参数的方式，改善烟熏肉制品感官品质，提升产品安全性的方法，具有广阔的应用前景。

通过参与此次国际性学术研讨会，我们进一步深入了解了本领域研究的前沿问题与研究动态，加强了与同行的交流，也更好地让同行了解我们在该领域的研究工作与进展。