本网讯（生科院 汪昌保） 12月1日上午，生命与健康高端论坛第68讲在赭山校区教学楼1401教室举行。论坛特邀江南大学沐万孟教授做“基于特异性糖基转移酶的母乳低聚糖高效生物合成研究”主题报告。生科院院长朱国萍教授、副院长王鹏教授、副院长陈冬生教授、食品营养与健康团队教师、部分教师及硕士研究生近200人参加了本次活动。王鹏主持论坛。

沐万孟教授团队长期从事食品酶与食品酶工程、食品功能配料生物制造等应用基础和产业化研究。主持国家重点研发项目、国家自然基金等项目20余项；近5年来，在ACSNano、ACS Catal、J Agric Food Chem等领域主流期刊发表SCI论文105篇，含大类一区75篇；获山东省科技一等奖、教育部科技进步二等奖等科技奖励。

讲座上，沐教授首先介绍了母乳低聚糖（human milk oligosaccharides，HMOs）的研究背景和产业化现状。HMOs是母乳中含量第三的固体成分，在支持婴幼儿特征肠道菌群建立和免疫等方面发挥重要作用，其发现、制造与应用对于促进人群健康，尤其在改善婴幼儿健康和营养需求方面具有里程碑式的意义。HMOs在人乳以外的动物乳汁含量甚微，动物源婴童配方乳制品不能满足婴幼儿正常的营养健康需求，微生物发酵法合成HMOs成为当前国内外研究的热点，并且已经开始产业化。接着，他用六个典型案例重点介绍了团队近年来在生物合成HMOs领域取得的新技术、新方法和新突破。如采用基于WbgL的从头合成途径和岩藻糖基转移酶高效合成2'-岩藻糖基乳糖（2’-FL），产量可达79.23g/L；采用理性设计突变β1,4-半乳糖基转移酶高效合成乳糖-N-新四糖（LNnT）；采用基于代谢工程多组合优化策略高效合成乳糖-N-四糖（LNT）、乳糖-N-岩藻五糖 I（LNFP- I）、乳糖-N-岩藻五糖 V（LNFP- V），同时消除副产物影响；采用多酶自组装策略合成2’-FL等。整场报告图文并茂，形象生动，在食品加工领域开拓了广大师生的眼界和研究思路，参与的师生收获颇丰，并在报告结束后与讲座专家进行了进一步的交流。